La transformación de las almazaras
En España y Portugal hay actualmente 2.219 almazaras que producen aceite de oliva y muchas de ellas son pequeñas instalaciones. Esta atomización es el factor principal que provoca los desequilibrios que se dan en el sector oleícola, donde al otro lado de la cadena imponen su dominio en los mercados apenas una decena de grandes grupos envasadores y distribuidores.
En septiembre tendrá lugar la presentación del manual 'La almazara en la Península Ibérica y sus rasgos, cualidades y atributos para la supervivencia', cuyos autores y coordinadores son Juan Vilar y Sergio Caño, además del resto del equipo VILCON. Este libro es el resultado de una investigación llevada a cabo por el aula universitaria Oleícola Innova, promovida por la Universidad Internacional de Andalucía, Sede Antonio Machado, y el Grupo Oleícola Jaén. El prólogo es de Antonio Gallego Jurado (Migasa e Ybarra), Antonio Luque (Dcoop) y José Ramón Segura (Iradu), Este último ha instalado alguna de las mayores almazaras del mundo.
Este estudio estima que más de 600 almazaras (el 27% del total) cerrarán la próxima década en la Península Ibérica por falta de competitividad.
El incremento de competitividad, ciclos de bajas cosechas, el aumento del valor de insumos y la escasez de personal hacen que las almazaras ibéricas necesiten 1,3 millones de kilos de aceituna anual extra para alcanzar su punto de equilibrio económico. El crecimiento orgánico de las campañas desde la década pasada en la Península es de un 15% en cuanto a volumen, lo que no es suficiente para poder cubrir ese extra que necesitan las almazaras (35%) en el nuevo contexto de costes.
Los datos reflejan la intensidad de las oscilaciones: el récord de molturación en la última década fue de 10,2 millones de toneladas de fruta. El peor año se quedó en 4,2 millones de toneladas. La media fue de 7,4. La aceituna media molturada por almazara y campaña durante la última década fue de 3,3 millones de kilogramos. La diferencia de molturación media entre el mejor ejercicio y el peor es de millón y medio de kilogramos por almazara. Esta montaña rusa en la producción puede suponer diferencias de 17 céntimos en los costes de molturación de aceituna por kilogramo. Con esas cifras y con las diferentes escalas con las que operan las almazaras, puede haber diferencias en costes de molturación por kilo de aceite de hasta 80 céntimos.
En Portugal sólo 8 almazaras molturan el 46% del total de la aceituna del país, y en España hay instalaciones que producen hasta 60 veces la media nacional. De las 2.219 almazaras ibéricas, 1.047 son operadas bajo la fórmula cooperativa, y el resto, 1.172 son almazaras industriales. Las primeras molturan el 40% de la producción y las segundas el 60%. Si las almazaras orientadas a una estrategia de eficiencia mediante escala siguen creciendo durante la década próxima, en la Península Ibérica desaparecerán, se integrarán o cerrarán 603 almazaras, 131 en Portugal, y 472 de España, por falta de competitividad.
No hay comentarios:
Publicar un comentario